No dudo al contestar que mi experiencia gastronómica más increíble hasta el momento ha sido en El Bulli. Pero si me preguntan sobre cuál ha sido la más completa, tampoco dudo, la que viví en El Celler de Can Roca.

Quizás esté mal decir de ningún lugar o de nadie que es “el segundo mejor”. Puede que “El Celler…” esté en muchas listas como el segundo mejor restaurante del mundo. Pero tengo claro que si lo que quiero es emocionarme mientras como y bebo, pero no la mayor de las experiencias comiendo y bebiendo, mi lugar ideal es el local gironés de los hermanos Roca.

Por muchas razones. Por la perfección. Por el equilibrio tan delicado y al mismo tiempo arraigado en cada plato y creación. Por los vinos y su maridaje, protagonistas gracias al inmenso Josep Roca, probablemente la persona que más admiro enológicamente hablando. Por la originalidad sin estridencias. Por su armonía que singularmente resulta tan emocionante. Por la innovación sin delirios (aparentes, je). Por un local y ambiente mágicos. Por las materias de siempre, pero como nunca. Por la cercanía que lo convertiría en mi restaurante de cabecera, si no fuese porque hablamos de un tres estrellas Michelín.

Seguiría, pero quizás es más justo que lo compruebes tú mismo. Esa R de triple pata quedará secretamente marcada un tu corazón como un lugar al que siempre desearás volver.

El Celler de Can Roca