Cuando estuve a finales de 2010 en Colombia, tuve el placer de ser invitado a este archiconocido local en Chiá, a las afueras de Bogotá. El concepto sorprende: un macroespacio donde se mezclan las copas, el baile y la comida, con mesas de restaurante junto a zonas que hacen de pista de baile y la cocina siempre a la vista integrada en un conjunto explosivo. La decoración, muy personal, original y una pizca ególatra, dado que el dueño es el autor de todos los elementos decorativos, utilizando únicamente elementos reciclados.

La comida es muy correcta, con una carta interminable de cocina tradicional colombiana con el punto de originalidad del dueño en muchos de los platos. Para un europeo se hace extraño empezar a tomar copas de aguardiente junto a los entrantes, mientras te levantas ahora sí y ahora también para bailar, volver a sentarte, comer, beber, volver a bailar, volver a comer… y así durante horas y horas. Pero es una fiesta total, con música a todo volumen, grupos interminables de amigos y contacto humano allá donde te muevas.

Un concepto, como digo, extraño para un europeo, pero toda una experiencia latina que merece la pena vivir tanto en lo gastronómico como en lo festivo. Más de uno conozco en España que ha vuelto enamorado del local y con el sueño de montar algo similar aquí.

Andrés Carne de Res